Abóbora espaguete recheada com legumes e queijo
Metades de abóbora espaguete assadas, recheadas com purê cremoso de batata e batata-doce com pimentão, feijão e legumes, gratinadas com feta e ricota.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte as abóboras ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes, pincele as partes cortadas com 1 colher de sopa do azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque com o corte para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2. Asse por 35 a 40 minutos, até a polpa ficar macia e ser facilmente perfurada com um garfo.
3. Enquanto isso, descasque e corte em cubos a batata e as batatas-doces, cozinhe em água com sal por 15 minutos até amolecerem e escorra.
4. Amasse com a manteiga, o leite, o creme de leite e uma pitada de sal até obter um purê cremoso.
5. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande. Refogue o jalapeño, o pimentão, a abobrinha e o brócolis em cubos em fogo médio-alto por 6 minutos, até ficarem al dente, depois junte o feijão-preto, as pimentas verdes e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Incorpore os legumes ao purê e tempere com sal e pimenta.
7. Vire as metades de abóbora e solte a polpa em fios com um garfo, deixando-a na casca.
8. Recheie as metades com a mistura e cubra com o feta esfarelado e colheradas de ricota.
9. Asse por 12 a 15 minutos, até o queijo borbulhar e dourar levemente, e sirva quente.
2 abóboras espaguete (cerca de 1 kg cada)
3 col. sopa de azeite de oliva
250 g de batata asterix
250 g de batatas-doces
30 g de manteiga
100 ml de leite semidesnatado
50 ml de creme de leite fresco
1 jalapeño em cubos
1 pimentão em cubos
1 abobrinha em cubos
150 g de buquês pequenos de brócolis
240 g de feijão-preto em conserva escorrido
60 g de pimentas verdes picadas em conserva
100 g de ervilhas congeladas
100 g de queijo feta
100 g de ricota
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
