1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

2. 2. Corte a abóbora espaguete ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e coloque-a com o lado cortado para baixo em uma assadeira. Asse por 40-45 minutos, ou até ficar macia.

3. 3. Enquanto a abóbora estiver assando, descasque e corte em cubos as batatas de cozimento e as batatas-doces. Cozinhe-as em uma panela com água até ficarem macias. Amasse com leite desnatado a 2% e manteiga para fazer purê cremoso de batata.

4. 4. Em uma panela separada, refogue jalapeño em cubos, pimentão, feijão preto, pimentões verdes, ervilhas congeladas, floretes de brócolis e abobrinha até que estejam cozidos.

5. 5. Quando a abóbora estiver cozida, use um garfo para desfiar a polpa em fios semelhantes a espaguete. Misture a abóbora desfiada com os legumes refogados e adicione creme de leite fresco.

6. 6. Preencha cada metade da abóbora espaguete com a mistura de legumes. Cubra com queijo feta esfarelado e colheradas de queijo ricota.

7. 7. Asse por mais 10-15 minutos até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

8. 8. Sirva quente e aproveite!