1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Pique uma seleção de seus legumes favoritos, como pimentões, abobrinhas, berinjelas, tomates cereja e cebolas roxas em pedaços pequenos.

3. Coloque os legumes picados em uma assadeira forrada com papel manteiga.

4. Regue os legumes com azeite e tempere com sal, pimenta e ervas secas como orégano ou tomilho.

5. Asse no forno por 20-25 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente caramelizados.

6. Em uma panela pequena, deixe o vinagre balsâmico e o mel ferver até engrossar em um vinagrete, mexendo ocasionalmente.

7. Regue o vinagrete balsâmico sobre os legumes assados antes de servir.