Filé mignon selado na frigideira
Medalhões grossos de filé mignon selados em uma frigideira bem quente para uma crosta bem dourada e um centro macio e rosado, temperados apenas com sal e pimenta.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Retire os filés da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para perderem o frio e cozinharem de forma uniforme.
2. Seque os filés completamente com papel-toalha, pois só uma superfície seca forma uma crosta dourada.
3. Tempere os dois lados e as bordas generosamente com sal e pimenta moída na hora, pressionando levemente.
4. Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido ou aço inox em fogo médio-alto por 3 minutos, junte o óleo e espere até começar a brilhar.
5. Coloque os filés na frigideira afastando-os de você e sele sem mexer por 3–4 minutos, até formar uma crosta bem dourada.
6. Vire e cozinhe mais 3–4 minutos para ao ponto para mal passado (54 °C por dentro), acrescentando 1–2 minutos para ao ponto. Sele as bordas por 30 segundos cada, se quiser.
7. Passe os filés para um prato aquecido e deixe descansar por 5 minutos antes de servir para o suco se distribuir.
2 medalhões de filé mignon (cerca de 200 g cada)
1 col. sopa de óleo neutro, como o de girassol
sal
pimenta-do-reino moída na hora
30
35
35
45
40
60
