1. 1. Deixe os cogumelos porcini secos de molho em rum temperado por 30 minutos para reidratá-los e infundir os sabores.

2. 2. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue as chalotas picadas até ficarem translúcidas.

3. 3. Adicione os cogumelos champignon, cogumelos cremini e os cogumelos porcini reidratados na panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e dourados.

4. 4. Mexa o arroz arbóreo e cozinhe por 2 minutos até que esteja levemente tostado.

5. 5. Deglaceie a panela com rum temperado, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido.

6. 6. Adicione gradualmente caldo de galinha ao risoto, mexendo frequentemente até que o arroz fique cremoso e al dente.

7. 7. Tempere com sal temperado, pimenta preta e folhas de sálvia finamente picadas.

8. 8. Adicione creme leve e deixe ferver por mais alguns minutos até que o risoto atinja uma consistência cremosa.

9. 9. Retire do fogo e decore com salsinha fresca picada antes de servir.