1. 1. Cozinhe o quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

2. 2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione abobrinha, pepino, azeitonas pretas, feijão preto, grão-de-bico e sal de alho. Cozinhe até os legumes ficarem macios.

3. 3. Em outra frigideira, refogue espinafre e manjericão fresco com manteiga até murchar.

4. 4. Coloque uma tortilha de farinha em uma superfície plana. Coloque alface-romana na tortilha seguida pelo quinoa cozido, legumes refogados e queijo.

5. 5. Enrole a tortilha firmemente para formar um wrap. Corte ao meio, se desejar, e sirva.