1. Aqueça um pouco de azeite em uma panela.

2. Adicione o alho amassado e a pimenta vermelha e refogue por cerca de 2 minutos.

3. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios.

4. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para revestir com o óleo e as especiarias.

5. Adicione gradualmente caldo de legumes quente, cerca de uma concha por vez, mexendo ocasionalmente.

6. Cozinhe o risoto até que o arroz esteja al dente e tenha absorvido o líquido. Isso geralmente leva cerca de 20-25 minutos.

7. Tempere com sal e pimenta.

8. Sirva o risoto de cogumelos e polvilhe com queijo parmesão ralado na hora, se desejar.