Frango com Chile Ancho
Peitos de frango assados em um molho aveludado de chiles ancho secos tostados, alho, cominho e orégano. Levemente defumado, com ardência suave e frutada.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Preaqueça o forno a 190 °C. Toste os chiles ancho secos em uma frigideira seca em fogo médio por 20 a 30 segundos de cada lado, até perfumar, sem queimar. Retire os talos e as sementes.
2. Deixe os chiles de molho na água quente por 15 minutos, até amolecerem.
3. Escorra os chiles, reservando 120 ml da água do molho. Bata os chiles no liquidificador com a água reservada, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta e o azeite até ficar completamente liso.
4. Seque os peitos de frango e coloque em uma travessa. Despeje o molho por cima e vire para cobrir por igual.
5. Asse por 25 a 30 minutos, regando o frango com o molho uma vez na metade do tempo, até atingir 74 °C.
6. Deixe descansar 5 minutos e regue com o molho da travessa antes de servir.
4 chiles ancho secos
250 ml de água quente para hidratar
700 g de peitos de frango (4 unidades)
3 dentes de alho
1 col. chá de cominho em pó
1 col. chá de orégano seco
1 col. chá de sal
½ col. chá de pimenta-do-reino
3 col. sopa de azeite de oliva
30
35
35
45
40
60
