1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Descasque e corte em cubos pequenos uma abóbora-manteiga.

3. 3. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e refogue a abóbora-manteiga até ficar macia, cerca de 10 minutos.

4. 4. Adicione uma lata de feijão preto (lavado e escorrido) à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.

5. 5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta chili a gosto.

6. 6. Coloque a mistura de abóbora-manteiga e feijão preto em tortilhas de milho e enrole-as, colocando-as com a parte da costura para baixo em um refratário.

7. 7. Despeje o molho de enchilada sobre as tortilhas enroladas e cubra com queijo ralado.

8. 8. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, até que o queijo esteja derretido e borbulhante.

9. 9. Sirva quente com seus acompanhamentos favoritos como abacate, coentro e creme azedo.