Enchiladas de abóbora-manteiga e feijão-preto
Tortilhas de milho enroladas com abóbora-manteiga assada e feijão-preto temperado, cobertas com molho de enchilada e gratinadas com cheddar derretido. Reforçadas e totalmente vegetarianas.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Descasque a abóbora-manteiga, retire as sementes e corte em cubos de 1,5 cm.
2. Misture a abóbora em uma assadeira com 1 colher de sopa do óleo, o cominho, o chili em pó, o sal e a pimenta. Asse por 25 minutos, virando uma vez, até ficar macia e levemente dourada.
3. Escorra e lave o feijão-preto. Misture com a abóbora assada e amasse levemente alguns cubos com um garfo para o recheio ficar firme.
4. Envolva as tortilhas em um pano de prato úmido e aqueça por 1 minuto no micro-ondas, ou rapidamente em uma frigideira seca, para não rachar ao enrolar.
5. Unte um refratário com o restante do óleo e espalhe 100 ml do molho de enchilada no fundo.
6. Distribua o recheio no centro de cada tortilha, enrole e coloque com a emenda para baixo no refratário.
7. Despeje o restante do molho sobre as enchiladas e polvilhe o queijo. Asse por 15 a 20 minutos, até borbulhar e dourar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
700 g de abóbora-manteiga
1 lata de feijão-preto (400 g)
8 tortilhas de milho
400 ml de molho de enchilada vermelho
150 g de queijo cheddar ralado
2 col. sopa de óleo vegetal
1 col. chá de cominho em pó
1 col. chá de chili em pó
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
