1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2. Em um refratário, misture a beringela em cubos, tomates em cubos, pimentão doce fatiado, alho picado, cebola em cubos e abobrinha fatiada.

3. 3. Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e ervas ou especiarias desejadas como orégano ou tomilho.

4. 4. Misture os legumes para que fiquem uniformemente cobertos com o azeite e temperos.

5. 5. Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelizados.

6. 6. Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.