Peito de peru recheado
Um peito de peru aberto em manta e enrolado sobre um recheio de pão com sálvia e tomilho, assado até dourar, com fatias suculentas.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Preaqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Pique bem a cebola e o aipo e pique a sálvia e o tomilho.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo por 6 minutos até ficarem macios e junte a sálvia e o tomilho por 1 minuto. Retire do fogo.
3. Coloque os cubos de pão em uma tigela, junte a mistura de cebola e o caldo e misture até o pão ficar úmido, mas não encharcado. Tempere com meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta.
4. Abra o peito de peru em manta, cortando horizontalmente quase até o final. Cubra com filme plástico e bata até uma espessura uniforme de cerca de 2 cm.
5. Tempere o interior com sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre a carne, deixando uma borda de 2 cm, e enrole a partir do lado mais comprido.
6. Amarre o rolo com barbante de cozinha a cada 3 cm. Esfregue com o azeite e a páprica e tempere o exterior com sal e pimenta.
7. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira e asse por 55 a 65 minutos, até um termômetro na parte mais grossa marcar 74 °C e a superfície ficar dourada.
8. Deixe descansar sob papel-alumínio por 15 minutos, retire o barbante, corte em fatias de 2 cm e sirva.
1,2 kg de peito de peru sem osso
150 g de pão branco amanhecido em cubos
1 cebola
2 talos de aipo
40 g de manteiga
1 col. sopa de sálvia fresca picada
1 col. sopa de folhas de tomilho fresco
150 ml de caldo de galinha
2 col. sopa de azeite
1 col. chá de páprica doce
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
