1. Prepare o arroz de couve-flor picando a couve-flor em pequenos floretes. Em seguida, usando um processador de alimentos, pulse os floretes até ficarem parecidos com grãos de arroz.

2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada e cozinhe até ficar translúcida.

3. Adicione alho-poró, cenouras e o arroz de couve-flor na frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que os legumes estejam macios.

4. Em uma tigela separada, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Despeje os ovos na frigideira com os legumes.

5. Misture tudo e cozinhe até que os ovos estejam mexidos e cozidos.

6. Retire do fogo e misture o queijo cheddar até derreter e ficar bem incorporado.

7. Sirva quente como prato principal ou como acompanhamento com sua proteína favorita.