1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 9 polegadas.

2. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de canela. Misture bem.

3. Em outra tigela, bata 1 xícara de manteiga e 2 xícaras de açúcar granulado até ficar leve e fofo. Adicione 4 ovos grandes, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Acrescente 1 colher de chá de extrato de baunilha puro e 1 colher de chá de extrato de rum.

4. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, misturando até ficar apenas combinado. Adicione 1 xícara de aveia em flocos rápidos e 1/2 xícara cada uma de nozes picadas e castanhas-de-caju.

5. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse por 45-50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, transfira para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

7. Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura de cream cheese. Em uma tigela, bata 8 onças de cream cheese, 1/2 xícara de manteiga e 1/4 xícara de mel até ficar homogêneo e cremoso.

8. Depois que o bolo esfriar, espalhe a cobertura de cream cheese uniformemente por cima. Polvilhe com nozes picadas adicionais, se desejar.

9. Sirva e aproveite!