DETALHES DA RECEITA

1. Derreta o açúcar em uma panela pequena em fogo médio por 6 a 8 minutos, sem mexer, girando a panela, até ficar âmbar-escuro. Despeje em uma forma redonda de 20 cm e incline para cobrir o fundo.

2. Preaqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilador) e ferva água para o banho-maria.

3. Aqueça o leite condensado, o leite evaporado e a pasta de amendoim em uma panela em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até ficar homogêneo. Retire do fogo.

4. Bata os ovos com o açúcar mascavo em uma tigela grande até ficarem lisos, sem fazer espuma.

5. Despeje devagar a mistura morna de pasta de amendoim sobre os ovos, batendo sempre, e passe por uma peneira fina até a forma.

6. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque em uma assadeira funda. Adicione água quente até a metade da altura da forma e asse por 55 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente.

7. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente.

8. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

9. Passe uma faca fina pela borda, coloque um prato por cima e vire de uma só vez para que o caramelo escorra sobre o flan.