1. 1. Escorra e lave o grão-de-bico. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um fio de óleo. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por 5-7 minutos até ficar ligeiramente crocante. Tempere com sal e pimenta.

2. 2. Corte os cogumelos e amêndoas. Adicione-os à frigideira com o grão-de-bico e cozinhe por mais 5 minutos até que os cogumelos estejam macios.

3. 3. Aqueça as tortilhas em uma frigideira separada ou no micro-ondas.

4. 4. Monte os tacos colocando alface, espinafre baby, rodelas de pepino, queijo cheddar, mistura de grão-de-bico e espremendo um pouco de suco de limão fresco em cada tortilha.

5. 5. Sirva com um lado de tomates enlatados ou em pães de hambúrguer para uma opção diferente.

6. 6. Aproveite seus deliciosos e nutritivos Tacos de Grão-de-Bico e Cogumelos!