Enchiladas de cogumelo e batata
Tortilhas de milho enroladas com cogumelos ao alho e batata macia, assadas sob um creme de ovos e nata com limão e ervas frescas. Vegetariano e sem glúten.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Preaqueça o forno a 190 °C (com ventilação 170 °C) e unte um refratário de 23 x 33 cm.
2. Descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm e cozinhe em água com sal por 8 a 10 minutos, até ficarem macias. Escorra.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Salteie os cogumelos fatiados por 6 a 8 minutos, até dourarem e o líquido evaporar.
4. Junte o alho em pó, a pimenta-caiena, o tomilho e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 minuto. Misture as batatas.
5. Bata os ovos, o creme de leite, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e pimenta numa tigela.
6. Aqueça as tortilhas numa frigideira seca por 20 segundos de cada lado, ou envolvidas num pano úmido por 40 segundos no micro-ondas, para dobrarem sem rachar.
7. Recheie cada tortilha com algumas colheradas da mistura de cogumelos e batata, enrole e disponha com a emenda para baixo no refratário.
8. Despeje a mistura de ovos por igual sobre as enchiladas e polvilhe o alecrim picado.
9. Asse por 25 a 30 minutos, até o creme firmar e a superfície dourar. Deixe descansar por 5 minutos e decore com as cebolinhas-verdes fatiadas.
500 g de batatas asterix
300 g de cogumelos-de-paris fatiados
1 col. sopa de óleo vegetal
1 col. chá de alho em pó
¼ col. chá de pimenta-caiena
1 col. sopa de tomilho fresco picado
1 col. sopa de cebolinha fresca picada
8 tortilhas de milho (15 cm)
3 ovos grandes
250 ml de creme de leite fresco
1 limão-taiti espremido
1 col. chá de alecrim fresco picado
3 cebolinhas-verdes fatiadas
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
