1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio.

3. 3. Adicione couve-flor picada, pimentão vermelho e abobrinha na frigideira e refogue até amolecer ligeiramente, cerca de 5 minutos.

4. 4. Misture tomates enlatados e feijões. Tempere com sal, pimenta e as ervas ou especiarias desejadas.

5. 5. Transfira a mistura para um prato de forno.

6. 6. Cubra o prato de forno com papel alumínio e asse por 25-30 minutos, até que os vegetais estejam macios.

7. 7. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para permitir que a parte superior doure ligeiramente.

8. 8. Sirva quente e aproveite!