Bifes de filé mignon com vagem francesa e creme azedo
Bifes de filé mignon grelhados, descansados e fatiados, servidos com vagem francesa branqueada e uma colherada de creme azedo gelado.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Tire os bifes da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e seque-os bem.
2. Preaqueça a grelha em fogo médio-alto, cerca de 220 °C. Leve uma panela grande com água e sal à fervura e encha uma tigela com água e gelo.
3. Pincele os bifes com o óleo e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
4. Grelhe os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado para ao ponto para mal passado, até o centro chegar a cerca de 54 °C.
5. Enquanto isso, apare as vagens e branqueie por 2 a 3 minutos na água fervente; passe para a água com gelo para interromper o cozimento e escorra bem.
6. Deixe os bifes descansarem por 5 minutos sob papel-alumínio solto e depois fatie contra o sentido das fibras.
7. Distribua os bifes fatiados e as vagens nos pratos e finalize com uma colherada de creme azedo.
720 g de bifes de filé mignon (cerca de 180 g cada)
400 g de vagem francesa
120 g de creme azedo
1 col. sopa de óleo vegetal
água para cozinhar
cubos de gelo
sal
pimenta
30
35
35
45
40
60
