1. 1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. 2. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta, depois adicione-as à frigideira. Cozinhe até dourar de todos os lados. 3. Adicione tomates picados, pimentas banana, brócolis, milho e cenouras. Cozinhe por 5 minutos. 4. Adicione o arroz cozido à frigideira e mexa para combinar com o frango e os vegetais. 5. Despeje rum escuro na frigideira e deixe ferver por alguns minutos para infundir os sabores. 6. Esprema suco de limão fresco sobre o prato e misture a manteiga até derreter. 7. Sirva a mistura de frango e vegetais caribenhos sobre uma cama de arroz com um lado de bolachas e atum para dar crocância.

2. 8. Aproveite o seu saboroso Caribbean Chicken and Rice Bowl!