1. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

2. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha, 1 3/4 xícaras de açúcar, 3/4 xícara de cacau em pó, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

3. Adicione 1 xícara de leite de amêndoa, 1/2 xícara de óleo vegetal, 2 ovos e 2 colheres de chá de extrato de baunilha aos ingredientes secos. Misture bem até ficar homogêneo.

4. Unte uma forma redonda para bolo e despeje a massa nela.

5. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, transfira-o para uma grade para esfriar completamente.

7. Depois que o bolo esfriar, derreta um pouco de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Regue o chocolate derretido por cima do bolo.

8. Polvilhe algumas castanhas de caju por cima para decorar.

9. Corte e sirva o delicioso bolo de chocolate com amêndoas!