1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Lave e corte em rodelas a abobrinha, os cogumelos, a cebola fresca e as batatas Idaho.

3. 3. Em uma frigideira, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio. Adicione os legumes cortados e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.

4. 4. Em uma panela separada, misture o leite de amêndoa com farinha de trigo para criar um molho cremoso. Adicione o queijo cheddar ralado até derreter.

5. 5. Disponha os legumes refogados em um refratário, em seguida despeje o molho de queijo por cima.

6. 6. Regue molho de soja sobre o topo do prato gratinado para adicionar sabor.

7. 7. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.

8. 8. Sirva quente e aproveite!