Arroz Peruano com Peixe e Frutos do Mar
Arroz cozido em caldo de peixe com ají amarillo, cominho e vinho branco, coberto com cubos de peixe branco, mexilhões e camarões.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Descasque e pique bem miúdos as cebolas e o alho, corte o pimentão em cubos, corte o peixe em cubos de 3 cm e tempere com sal. Descasque e retire a veia dos camarões. Escove os mexilhões e descarte os que ficarem abertos ao serem tocados.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e larga em fogo médio-alto. Refogue as cebolas e o pimentão por 5 minutos, até amolecerem.
3. Junte o alho, a pasta de ají amarillo, o cominho e a páprica e cozinhe por 1 minuto; misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Despeje o vinho branco e cozinhe por cerca de 2 minutos, até quase evaporar.
5. Acrescente o caldo de peixe, deixe ferver, misture o arroz, tempere com sal e pimenta, tampe, baixe o fogo e cozinhe por 12 minutos.
6. Acomode os cubos de peixe e os mexilhões no arroz, tampe novamente e cozinhe por 4 minutos.
7. Coloque os camarões por cima, tampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até ficarem rosados, o peixe opaco e o arroz macio. Descarte os mexilhões que não abriram.
8. Retire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos, polvilhe com coentro picado e sirva.
300 g de arroz de grão longo
600 ml de caldo de peixe
300 g de filé de peixe branco firme, como bacalhau
300 g de camarões
300 g de mexilhões
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
2 col. sopa de pasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana)
2 col. sopa de extrato de tomate
1 col. chá de páprica
1 col. chá de cominho em pó
100 ml de vinho branco seco
3 col. sopa de óleo vegetal
coentro fresco picado
sal
pimenta-do-reino
30
35
35
45
40
60
