REZEPTDETAILS

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und nach Wunsch auf der Unterseite 3 cm große Kreise als Orientierung aufzeichnen.

2. Mandelmehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen, dann die fein gehackte Minze für ein dezentes frisches Aroma unterrühren.

3. In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

4. Den Minzextrakt in die Baisermasse rühren und bei Verwendung eine sehr kleine Menge grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, nur bis alles gleichmäßig getönt ist.

5. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Baisermasse geben und dann vorsichtig unterheben, bis der Teig in dicken Bändern vom Löffel fließt und glatt, aber nicht flüssig aussieht.

6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise auf die vorbereiteten Bleche spritzen, dabei gleichmäßige Abstände lassen.

7. Die Bleche mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, dann die Schalen bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich die Oberseite trocken anfühlt, etwa 30 to 45 Minuten.

8. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 14 to 16 Minuten backen, dabei die Bleche zur Hälfte der Zeit drehen, bis die Schalen fest sind und sich sauber vom Backpapier lösen.

9. Vor dem Herausnehmen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, dann ähnlich große Schalen paarweise zusammensetzen und mit einer Minzfüllung nach Wahl füllen oder pur für einen knusprigen, aromatischen Biss genießen.