REZEPTDETAILS

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Karotten schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Auf dem Blech mit 2 Esslöffeln des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen und 25 Minuten rösten, bis sie leicht weich sind und an den Rändern etwas Farbe haben.

3. Inzwischen den Senf mit dem Saft einer halben Zitrone in einer kleinen Schüssel verrühren, dann die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl langsam einrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Orangen samt der weißen Haut schälen und in Scheiben oder Filets schneiden. Den Raclettekäse in kleine Würfel schneiden.

5. Salatblätter, Orange und Raclettekäse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

6. Die Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet.

7. Die warmen Röstkarotten zum Salat geben und vorsichtig untermischen, sodass der Raclettekäse leicht anschmilzt.

8. Den Salat auf vier Teller verteilen, jeweils mit Sauce Hollandaise beträufeln, den Parmesan darüberhobeln oder -reiben und mit einem Klecks Schlagsahne abschließen. Nach Belieben etwas Zitronensaft aus der anderen Hälfte darüberträufeln.