Mediterraner Kichererbsen-Quinoa-Salat
Lockerer Quinoa mit Kichererbsen, zerbröseltem Feta, gerösteter Paprika, Artischockenherzen und Babyspinat in einem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Quinoa in einem feinen Sieb 1 Minute unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. Quinoa und Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die kleinen Keimspiralen sichtbar sind. Mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Kichererbsen abgießen und abspülen. Geröstete Paprika und Artischockenherzen abtropfen lassen, die Paprika würfeln und die Artischocken vierteln.
4. Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Den abgekühlten Quinoa mit Kichererbsen, Paprika, Artischocken und Babyspinat in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen.
6. Den Feta darüberbröseln, locker unterheben und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
150 g Quinoa
1 Dose Kichererbsen (400 g)
150 g Feta
150 g geröstete Paprika aus dem Glas
240 g Artischockenherzen aus dem Glas
100 g Babyspinat
4 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 TL getrockneter Oregano
300 ml Wasser für den Quinoa
Salz
Pfeffer
30
35
35
45
40
60
