Schulterbraten mit Kräuterkruste
Ein Rinderschulterbraten, angebraten, zart geschmort und unter einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln, Rosmarin, Thymian und Petersilie fertig gebacken.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Braten 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 150 °C (130 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. 1 Esslöffel des Olivenöls in einem schweren Bräter bei starker Hitze erhitzen. Den Braten von jeder Seite 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3. Das Wasser in den Bräter gießen, den Bratensatz lösen und den Braten wieder hineinsetzen. Fest mit Deckel oder Folie verschließen.
4. Im Ofen 2 Stunden bis 2 Stunden 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist und innen etwa 90 °C erreicht.
5. Inzwischen die Rosmarin- und Thymianblättchen von den Zweigen streifen, mit der Petersilie hacken und mit den Semmelbröseln und dem restlichen Olivenöl zu einer krümeligen Masse mischen.
6. Den Ofen auf 230 °C (210 °C Umluft) erhöhen. Den Braten aufdecken, oben leicht trocken tupfen und die Kräutermischung fest andrücken.
7. Unbedeckt 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Unter lockerer Folie 15 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit dem Bratensaft beträufeln.
1½ kg Rinderschulterbraten
3 EL Olivenöl
250 ml Wasser
2 Zweige frischer Rosmarin
6 Zweige frischer Thymian
15 g frische Petersilie
60 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
30
35
35
45
40
60
