REZEPTDETAILS

1. Den Backofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vorheizen. Das Rindfleisch in 3-cm-Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln und den Sellerie in Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einem Bräter oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen je 5 Minuten kräftig anbraten und beiseitestellen.

3. Im selben Topf die Hälfte der Butter schmelzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten weich dünsten.

4. Das Mehl einstreuen und 1 Minute rühren. Nach und nach Milch und Wasser einrühren, dann Sojasauce und Worcestershiresauce zugeben. Das Fleisch zurückgeben und zum Köcheln bringen.

5. Zugedeckt im Ofen 1 Stunde 15 Minuten garen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.

6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, 4 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.

7. Den Sauerrahm in das Ragout rühren und es bei Bedarf in eine Auflaufform füllen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf schichten, mit der restlichen Butter belegen und salzen.

8. Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) erhöhen und unbedeckt 35 bis 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.