REZEPTDETAILS

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und 18–20 Minuten sehr weich kochen.

2. Währenddessen einen sehr großen Topf Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran hineingeben und 8–9 Minuten garen, bis sie leuchtend rot sind. Herausheben und 2 Minuten in Eiswasser abschrecken.

3. Die Scheren und Schwänze abdrehen, die Panzer aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Schwanzfleisch in dicke Medaillons schneiden, das Scherenfleisch ganz lassen.

4. Die Kartoffeln abgießen. Die Milch mit 60 g der Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten, cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Den Salat waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die Tomaten halbieren und beides in eine große Schüssel geben.

6. Den Champagneressig mit dem Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, über den Salat geben und erst kurz vor dem Servieren untermischen.

7. Die restlichen 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Hummerfleisch pro Seite 1–2 Minuten leicht goldbraun anbraten und erhitzen.

8. Das Püree auf vier Teller verteilen, den Hummer daraufsetzen und mit der Butter aus der Pfanne beträufeln. Mit dem Salat servieren.