1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

2. 2. Waschen und schrubben Sie die Backkartoffeln, stechen Sie sie dann mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie 45-60 Minuten lang oder bis sie weich sind.

3. 3. Braten Sie den Speck in einer Pfanne knusprig an. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um abzutropfen.

4. 4. Geben Sie in dieselbe Pfanne Balsamico-Essig und bringen Sie ihn zum Köcheln. Lassen Sie ihn etwa 5-7 Minuten einkochen und leicht eindicken.

5. 5. Geben Sie den gekochten Speck zurück in die Pfanne mit der Balsamico-Glasur und wenden Sie ihn gleichmäßig.

6. 6. Servieren Sie den balsamico-glasierten Speck über einem Bett aus Baby-Spinat und Basmati-Reis in einer Schüssel.

7. 7. Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, halbieren Sie sie und lockern das Innere mit einer Gabel auf. Geben Sie auf jede Kartoffel die Balsamico-glasierte Speckmischung.