1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Backform ein.

2. 2. In einer Schüssel mischen Sie glutenfreies Mehl, braunen Zucker, Xanthan-Gummi, Backpulver und Zimt. Gut vermischen.

3. 3. Fügen Sie Olivenöl zur Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sie krümelig ist. Drücken Sie die Mischung in den Boden der gefetteten Backform, um einen Boden zu formen.

4. 4. In einer anderen Schüssel verrühren Sie Eier, Rohrzucker, Zitronenextrakt und Orangensaft, bis alles gut vermischt ist.

5. 5. Gießen Sie die Zitronenmischung über den Boden in der Backform.

6. 6. Streuen Sie Kokosflocken über die Zitronenmischung.

7. 7. Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten oder bis sie fest und oben goldbraun sind.

8. 8. Lassen Sie die Riegel abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.