REZEPTDETAILS

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen, in 2-cm-Würfel schneiden, mit 1 Esslöffel des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

2. Die Rote Bete 25 bis 30 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern karamellisiert ist.

3. In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und mit Salz würzen.

4. Den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und zugedeckt im doppelten Volumen Wasser 12 bis 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

5. Vom Grünkohl die harten Stiele entfernen und die Blätter hacken. 1 Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und den Grünkohl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis er leuchtend grün und zusammengefallen ist. Mit Salz würzen.

6. Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

7. Quinoa und Linsen auf vier Schüsseln verteilen und mit Grünkohl und gerösteter Roter Bete belegen.

8. Mit dem Dressing beträufeln und warm servieren.