Gefüllter Spaghettikürbis mit Gemüse und Käse
Gebackene Spaghettikürbis-Hälften, gefüllt mit einem cremigen Kartoffel-Süßkartoffel-Püree mit Paprika, Bohnen und Gemüse, überbacken mit Feta und Ricotta.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbisse der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen, die Schnittflächen mit 1 Esslöffel des Olivenöls bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. 35 bis 40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
3. In der Zwischenzeit Kartoffel und Süßkartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 15 Minuten weich kochen und abgießen.
4. Die Kartoffeln mit Butter, Milch, Sahne und einer Prise Salz cremig stampfen.
5. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Jalapeño, Paprika, Zucchini und Brokkoli gewürfelt bei mittelhoher Hitze 6 Minuten bissfest braten, dann schwarze Bohnen, grüne Chilis und Erbsen zugeben und weitere 3 Minuten garen.
6. Das Gemüse unter das Püree heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kürbishälften umdrehen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Fäden lockern, dabei in der Schale lassen.
8. Die Füllung in die Kürbishälften häufen und mit zerbröckeltem Feta und Löffeln von Ricotta belegen.
9. 12 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert und leicht gebräunt ist, und heiß servieren.
2 Spaghettikürbisse (je ca. 1 kg)
3 EL Olivenöl
250 g mehligkochende Kartoffel
250 g Süßkartoffeln
30 g Butter
100 ml fettarme Milch (1,5 %)
50 ml Schlagsahne
1 Jalapeño, gewürfelt
1 Paprikaschote, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
150 g Brokkoliröschen, klein
240 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
60 g grüne Chilis, gehackt, aus der Dose
100 g Tiefkühlerbsen
100 g Feta
100 g Ricotta
Salz
schwarzer Pfeffer
30
35
35
45
40
60
