1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

2. 2. Halbieren Sie den Spaghettikürbis längs, entfernen Sie die Kerne und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech. Backen Sie ihn 40-45 Minuten lang oder bis er weich ist.

3. 3. Während der Kürbis backt, schälen und würfeln Sie die Backkartoffeln und Süßkartoffeln. Kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Zerdrücken Sie sie mit 2% fettarmer Milch und Butter zu cremigen Kartoffelpüree.

4. 4. In einer separaten Pfanne dünsten Sie gewürfelte Jalapeno, Paprika, schwarze Bohnen, grüne Chilis, gefrorene Erbsen, Brokkoliröschen und Zucchini, bis sie gar sind.

5. 5. Sobald der Spaghettikürbis gekocht ist, verwenden Sie eine Gabel, um das Fruchtfleisch in spaghettiähnliche Stränge zu zerreißen. Mischen Sie den zerkleinerten Kürbis mit dem gedünsteten Gemüse und rühren Sie schwere Schlagsahne unter.

6. 6. Füllen Sie jede Hälfte des Spaghettikürbisses mit der Gemüsemischung. Mit zerbröckeltem Feta-Käse und Klecksen Ricotta-Käse bestreuen.

7. 7. Backen Sie für weitere 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

8. 8. Heiß servieren und genießen!