1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor.

2. 2. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie die Karotten und Tomaten in Scheiben.

3. 3. Braten Sie die gewürfelten Kartoffeln in einer Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die geschnittenen Karotten und Tomaten hinzu und kochen Sie sie, bis das Gemüse weich ist.

4. 4. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer auf.

5. 5. Schichten Sie das gekochte Gemüse in eine Auflaufform. Gießen Sie die geschlagenen Eier über das Gemüse.

6. 6. Streuen Sie geriebenen Cheddar-Käse über den Auflauf.

7. 7. Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, oder bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

8. 8. Heiß servieren und genießen!