1. Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Eine Backform einfetten und mit Mandelmehl bestreuen.

3. In einer Schüssel das Mandelmehl, den braunen Zucker und das Buckwheat-Mehl vermischen.

4. Die Eier hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

6. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

8. Während der Kuchen abkühlt, die Instant-Vanillepudding-Mischung nach Anleitung zubereiten.

9. Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.

10. Den Beerenkuchen mit der Pudding-Sahne-Mischung garnieren.

11. Mit frischen Erdbeeren dekorieren und servieren.