REZEPTDETAILS

1. Die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz zugeben und aufkochen. 10 bis 12 Minuten köcheln, bis sie gabelweich sind, dann gut abtropfen lassen.

2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln, die Avocados halbieren, entkernen und würfeln, Kopfsalat und Spinat in mundgerechte Stücke zupfen.

3. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Ränder goldbraun sind.

4. Tomaten und Adobo-Gewürz zugeben und 2 Minuten braten, dann 3 Esslöffel Teriyaki-Sauce angießen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Kartoffeln glasiert und klebrig sind.

5. In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Eier aufschlagen und 2 bis 3 Minuten nach Wunsch braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Das restliche Olivenöl mit dem übrigen Esslöffel Teriyaki-Sauce verrühren.

7. Spinat und Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit der warmen Kartoffelmischung und den Avocadowürfeln belegen und mit dem Teriyaki-Dressing beträufeln.

8. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und die Spiegeleier daraufsetzen.