REZEPTDETAILS

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Das Fleisch trocken tupfen und rundum großzügig mit 1 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen.

3. 1 EL des Öls in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch pro Seite 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten und dann in einen Bräter legen.

4. Die neuen Kartoffeln halbieren und die Karotten in dicke Stücke schneiden. In der gleichen Pfanne mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer 5 Minuten leicht anbräunen.

5. Das Gemüse um das Fleisch im Bräter verteilen und fest mit Alufolie abdecken.

6. 40 bis 50 Minuten garen, bis ein Thermometer in der Mitte des Fleischs 55 bis 60 °C anzeigt (rosa bis medium).

7. Für die letzten 10 Minuten die Folie entfernen, damit das Gemüse an den Rändern knusprig wird.

8. Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

9. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

10. Mit Kartoffeln und Karotten servieren und den Bratensaft darüberlöffeln.