REZEPTDETAILS

1. Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Das Wasser in einem Topf aufkochen, den Wildreis mit einer Prise Salz einrühren, zudecken und bei niedriger Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln, bis die Körner aufplatzen und weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen.

3. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls und einer Prise Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis er weich und karamellisiert ist.

4. Die Mandeln zu kleinen Krümeln hacken und auf einem Teller mit den Kokosraspeln und einer Prise Salz mischen. Die Kokosmilch in eine flache Schüssel gießen.

5. Den Fisch trocken tupfen, jedes Filet in die Kokosmilch tauchen, dann beidseitig fest in die Mandel-Kokos-Mischung drücken und auf das zweite Blech legen.

6. Den Fisch zusammen mit dem Kürbis 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht zerteilen lässt.

7. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Spinat portionsweise zugeben und 2 bis 3 Minuten rühren, bis er zusammenfällt. Die Fischsauce unterrühren.

8. Den Fisch mit Kürbis, Spinat und Wildreis servieren, dazu Zitronenspalten zum Beträufeln.