Eiernudeln mit Gemüse und Eiweiß
Eiernudeln mit Shiitake, Pak Choi und Zuckerschoten in einer aromatischen Kokossauce mit Ingwer, Zitronengras und Kurkuma, abgerundet mit zarten Eiweißstückchen und Avocado.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und beiseitestellen.
2. Den Ingwer fein hacken, den zarten Teil des Zitronengrases dünn schneiden, die Shiitake würfeln, die Zuckerschoten halbieren und den Pak Choi hacken.
3. 1 Esslöffel des Öls in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Eiweiß hineingießen und etwa 1 Minute rühren, bis es gerade gestockt ist, dann auf einen Teller geben.
4. Das restliche Öl, dann Ingwer und Zitronengras zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.
5. Die Shiitake zugeben und 2–3 Minuten weich braten.
6. Pak Choi und Zuckerschoten zugeben und 2–3 Minuten braten, bis das Blattgrün zusammenfällt und die Schoten noch Biss haben.
7. Kokoscreme, Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Kurkuma einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
8. Nudeln und Eiweiß zugeben und vorsichtig vermengen. Heiß servieren, mit Koriander und Avocadoscheiben garniert.
300 g getrocknete Eiernudeln
300 g Pak Choi
150 g Zuckerschoten
200 g Shiitake-Pilze
3 cm frischer Ingwer
2 Zitronengrasstängel
4 Eiweiß
200 ml Kokoscreme
1 EL Fischsauce
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
1 TL gemahlener Kurkuma
2 EL Pflanzenöl
1 reife Avocado, in Scheiben
frischer Koriander zum Garnieren
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