1. Kochen Sie die Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

2. In einer Pfanne erhitzen Sie etwas Öl und braten den gehackten Ingwer und die gehackte Zitronengrasstange für 1-2 Minuten an.

3. Fügen Sie die gewürfelten Shiitake-Pilze hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.

4. Fügen Sie den Bok Choy und die Schneeerbsen hinzu und braten Sie sie für weitere 2-3 Minuten an, bis sie knusprig sind.

5. Gießen Sie die 1% fettarme Milch in die Pfanne und rühren Sie die Kokoscreme, das Fischsauce, Austernsauce und Sojasauce ein.

6. Fügen Sie eine Prise Kurkuma hinzu und lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

7. Geben Sie die gekochten Eiernudeln in die Pfanne und rühren Sie sie vorsichtig um, um sie mit der Sauce zu bedecken.

8. Servieren Sie das Gericht heiß garniert mit frischem Koriander und Avocado-Scheiben.