Knuspriger Panko-Fisch mit Basmatireis und Tomaten-Mais-Salsa
Im Ofen gebackene Weißfischfilets in goldener Panko-Kruste, serviert auf lockerem Basmatireis mit einer frischen Salsa aus Tomate, Mais und Limette.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Reis, Wasser und eine Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
3. Das Panko mit 2 Esslöffeln des Olivenöls und einer Prise Salz in einer flachen Schale vermengen, bis es wie feuchter Sand aussieht.
4. Den Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet fest in das Panko drücken, sodass Oberseite und Seiten bedeckt sind, und auf das Backblech legen.
5. 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
6. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und mit dem Mais, dem Saft von 1 Limette, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Die zweite Limette in Spalten schneiden.
7. Den Reis mit einer Gabel auflockern, den Fisch darauflegen und die Salsa darüberlöffeln. Mit den Limettenspalten servieren.
600 g Weißfischfilets ohne Haut (Kabeljau oder Schellfisch)
300 g Basmatireis
450 ml Wasser
80 g Panko-Paniermehl
4 EL Olivenöl
300 g reife Tomaten
150 g Maiskörner (aus der Dose oder aufgetaut)
2 Limetten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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