Mit Hoisin glasierter Backschinken
Ein vorgegarter Schinken, unter einer klebrigen Glasur aus Hoisinsauce, braunem Zucker und Orangensaft gebacken, mit Ananas und Kirschen garniert.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vorheizen und den Schinken 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Die Ananasstücke abtropfen lassen, den Knoblauch schälen und hacken, die Zwiebel fein würfeln.
3. Braunen Zucker, Hoisinsauce, Orangensaft, Knoblauch, Zwiebel und Salz in einem Topf 5 Minuten sirupartig einköcheln lassen.
4. Die Oberfläche des Schinkens rautenförmig etwa 1 cm tief einschneiden und in einen Bräter legen, auf dessen Boden 100 ml Wasser gegossen werden.
5. Den Schinken mit einem Drittel der Glasur bestreichen, locker mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen.
6. Die Folie abnehmen, mit weiterer Glasur bestreichen und die Ananasstücke und Kirschen in die Oberfläche drücken; weitere 20 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte erneut bestreichen, bis er glänzt und 65 °C Kerntemperatur erreicht.
7. Den Schinken 15 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Bratensaft und der restlichen Glasur servieren.
2 kg vorgegarter Schinken ohne Knochen
80 g brauner Zucker
120 ml Hoisinsauce
120 ml Orangensaft
3 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
½ TL feines Salz
1 Dose Ananasstücke (400 g)
100 g entsteinte Kirschen
30
35
35
45
40
60
