Pilz-Kartoffel-Enchiladas
Maistortillas, gefüllt mit Knoblauchpilzen und zarten Kartoffeln, unter einer Eier-Sahne-Mischung mit Limette und frischen Kräutern gebacken. Vegetarisch und glutenfrei.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und eine Auflaufform (23 x 33 cm) einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Champignonscheiben 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Thymian und Schnittlauch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute braten. Die Kartoffeln unterheben.
5. Eier, Sahne, Limettensaft, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
6. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne pro Seite 20 Sekunden erwärmen oder in ein feuchtes Tuch gewickelt 40 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie sich biegen lassen, ohne zu brechen.
7. Jede Tortilla mit einigen Löffeln der Pilz-Kartoffel-Mischung füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
8. Die Eiermischung gleichmäßig über die Enchiladas gießen und mit dem gehackten Rosmarin bestreuen.
9. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
500 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Champignons, in Scheiben
1 EL Pflanzenöl
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL Cayennepfeffer
1 EL gehackter frischer Thymian
1 EL gehackter frischer Schnittlauch
8 Maistortillas (15 cm)
3 große Eier
250 ml Schlagsahne
1 Limette, ausgepresst
1 TL gehackter frischer Rosmarin
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Salz
schwarzer Pfeffer
30
35
35
45
40
60
