1. 1. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.

2. 2. Koche die Penne-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

3. 3. In einer großen Rührschüssel die gekochten Penne-Nudeln, grüne Bohnen, Mais, Rotelle, Refried Bohnen, grüne Chilischote und Enchilada-Sauce vermengen. Gut umrühren, um die Nudeln und Gemüse gleichmäßig zu bedecken.

4. 4. Eine Auflaufform mit Backspray einfetten.

5. 5. Eine Schicht der Nudelmischung auf den Boden der Auflaufform verteilen.

6. 6. Eine Schicht Colby-Käse über die Nudelmischung streuen.

7. 7. Wiederhole die Schichten, bis die gesamte Nudelmischung verwendet ist, endend mit einer Schicht Colby-Käse oben drauf.

8. 8. Die Auflaufform mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

9. 9. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

10. 10. In einem kleinen Topf die Dosen-Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze erwärmen.

11. 11. Tortillamehl hinzugeben, um die Sauce anzudicken, dabei kontinuierlich umrühren bis sie glatt und dickflüssig ist.

12. 12. Den Cheesy Enchilada Pasta Bake heiß mit einem Klecks leichter saurer Sahne servieren.