1. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

2. In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, 1 3/4 Tassen Zucker, 3/4 Tasse Kakaopulver, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Natron mischen.

3. 1 Tasse Mandelmilch, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 2 Eier und 2 Teelöffel Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Eine runde Backform einfetten und den Teig hineingeben.

5. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

7. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, etwas Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen gießen.

8. Mit Cashewnüssen garnieren.

9. Den köstlichen Schokoladen-Mandelkuchen in Scheiben schneiden und servieren!