Peruanischer Reis mit Fisch und Meeresfrüchten
In Fischfond gegarter Reis mit Aji amarillo, Kreuzkümmel und Weißwein, belegt mit Weißfischwürfeln, Muscheln und Garnelen.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, die Paprikaschote würfeln, den Fisch in 3-cm-Würfel schneiden und mit Salz würzen. Die Garnelen schälen und entdarmen. Die Muscheln abbürsten und geöffnete, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
2. Das Öl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika 5 Minuten weich dünsten.
3. Knoblauch, Aji-amarillo-Paste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 1 Minute braten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren.
4. Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
5. Den Fischfond zugeben, aufkochen, den Reis einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 12 Minuten garen.
6. Fischwürfel und Muscheln in den Reis betten, wieder abdecken und 4 Minuten garen.
7. Die Garnelen obenauf legen, abdecken und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie rosa, der Fisch undurchsichtig und der Reis weich ist. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.
8. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
300 g Langkornreis
600 ml Fischfond
300 g festes weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau
300 g Garnelen
300 g Miesmuscheln
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 rote Paprikaschote
2 EL Aji-amarillo-Paste (peruanische gelbe Chilischote)
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
100 ml trockener Weißwein
3 EL Pflanzenöl
frischer Koriander, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer
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