1. Lave y corte el brócoli y las zanahorias en trozos pequeños.

2. Pele, quite las semillas y corte la calabaza en cubos.

3. Pique groseramente los anacardos.

4. Limpie y corte en rodajas finas los champiñones Portobello.

5. Cocine las claras de huevo en una sartén a fuego medio hasta que estén firmes.

6. En un tazón grande, mezcle el brócoli, las zanahorias, la calabaza, el maíz, los anacardos picados y los champiñones.

7. Corte el salmón ahumado en trozos pequeños y añádalos a la ensalada.

8. Divida el aguacate por la mitad, retire el hueso y corte la pulpa en rodajas. Añádalo a la ensalada.

9. Para el aderezo, combine aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

10. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

11. Divida la ensalada en platos y sirva.