Fideos picantes con ajo y chile
Un satisfactorio wok extra picante de fideos de trigo elásticos, pimientos rojos crujientes y ajo aromático, cubiertos con una intensa salsa de chile y soja, y terminados con cebolleta y sésamo.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pon a hervir una olla grande con agua. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, pero firmes; escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
2. Mientras se cuecen los fideos, pica el ajo, corta en rodajas los pimientos y las cebolletas, y tritura los granos de pimienta de Sichuan.
3. Calienta el aceite neutro en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, los copos de chile y los granos de pimienta de Sichuan triturados; saltea durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
4. Añade los pimientos y saltéalos durante 2–3 minutos, procurando que queden crujientes pero tiernos.
5. Incorpora el aceite de chile crujiente y la salsa de soja; luego añade los fideos escurridos. Mézclalo todo enérgicamente durante 2–3 minutos, hasta que los fideos estén calientes y bien cubiertos. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción reservada para soltarlos.
6. Añade las partes blancas de las cebolletas y mezcla durante otros 30 segundos.
7. Prueba y, si quieres, ajusta el picante con un poco más de aceite de chile crujiente o de copos de chile.
8. Reparte en dos cuencos y decora con las partes verdes de las cebolletas y las semillas de sésamo.
250 g de fideos de trigo secos
2 l de agua, para hervir
5 dientes de ajo picado
2 pimientos rojos en rodajas finas
3 cdas. de salsa de soja
1 cda. de aceite de chile crujiente
1 cdta. de copos de chile rojo
1 cdta. de granos de pimienta de Sichuan triturados
1 cda. de aceite neutro
3 cebolletas en rodajas, con las partes blancas y verdes separadas
1 cda. de semillas de sésamo
35
30
75
40
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