DETALLES DE LA RECETA

1. Mezcla el arroz enjuagado, la leche, el agua y la mitad de la sal en una cacerola. Lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo con frecuencia para que la leche no se queme.

2. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 15–20 minutos. Remueve de vez en cuando; añade un chorrito de agua si la cacerola se seca demasiado.

3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por varios lados, unos 6–8 minutos. Pásalo a un plato.

4. Añade la cebolla a la sartén y cocínala hasta que se ablande, unos 4 minutos. Incorpora los chiles verdes y el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto.

5. Añade los tomates picados, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa, unos 8 minutos.

6. Incorpora las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten, unos 2 minutos.

7. Vuelve a poner el tofu en la sartén y remueve suavemente para cubrirlo con la salsa. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que esté bien caliente.

8. Esponja el arroz cremoso con un tenedor y prueba la mezcla de tofu; ajusta la sazón con sal si hace falta. Sirve el tofu picante con tomate y espinacas sobre el arroz.